JAKIE WINO NAJLEPIEJ PASUJE DO KUCHNI REGIONALENJ?

Pytanie o to, jakie wino najlepiej pasuje do kuchni regionalnej, a szczególnie do kuchni polskiej, wraca bardzo często, bo polskie smaki są konkretne, wyraziste i mocno zakorzenione w tradycji, a jednocześnie przez lata panowało przekonanie, że do naszych dań bardziej pasuje piwo lub wódka niż wino, dziś jednak coraz więcej osób odkrywa, że odpowiednio dobrane wino potrafi wydobyć z polskiej kuchni to, co najlepsze, podkreślić smak potraw, zrównoważyć tłustość i dodać elegancji nawet najbardziej swojskiemu daniu, dlatego warto spojrzeć na kuchnię polską szerzej i dobrać do niej wina nie tylko zagraniczne, ale również polskie, które coraz częściej zachwycają jakością i charakterem, kuchnia polska opiera się na prostych, sycących składnikach takich jak mięso, kapusta, ziemniaki, grzyby, śmietana, masło, cebula i przyprawy korzenne, a także na kiszonkach, które wnoszą do potraw wyraźną kwasowość, i właśnie ta kwasowość jest kluczem do doboru wina, bo wino o dobrej, żywej kwasowości najlepiej poradzi sobie z bigosem, kapustą kiszoną czy żurkiem, w przypadku tradycyjnych zup takich jak barszcz czerwony, barszcz biały czy żurek doskonale sprawdzą się lekkie wina białe, szczególnie wytrawne lub półwytrawne, o świeżym charakterze, jak riesling, solaris czy seyval blanc, które oczyszczają podniebienie i nie dominują smaku potrawy, barszcz czerwony z uszkami lub pasztecikiem pięknie łączy się z winem o delikatnej owocowości i wyraźnej kwasowości, natomiast żurek z kiełbasą i jajkiem potrzebuje wina, które poradzi sobie z tłustością i intensywnością, dlatego dobrze wypadają tu białe wina fermentowane w stali, bez beczki, z nutami cytrusów i zielonego jabłka, przechodząc do dań mięsnych, które są sercem kuchni polskiej, warto pamiętać, że nie każde mięso wymaga czerwonego wina, choć przyjęło się, że do mięsa zawsze czerwone, to w polskiej tradycji mamy wiele dań z wieprzowiny, drobiu czy cielęciny podawanych w sosach śmietanowych lub z dodatkiem kapusty, gdzie białe wino sprawdzi się znacznie lepiej, klasyczny schabowy z kapustą zasmażaną lub mizerią świetnie komponuje się z winem białym o średniej budowie, które ma wystarczającą strukturę, by nie zginąć przy smażonym mięsie, ale jednocześnie nie przytłoczy dania, dobrym wyborem będą tu chardonnay bez beczki, johanniter czy pinot blanc, które mają łagodny charakter i delikatną kremowość, pierogi ruskie, pierogi z kapustą i grzybami czy kopytka to dania mączne, które potrzebują wina prostego, świeżego i lekkiego, aby nie zrobiło się zbyt ciężko, dlatego lekkie białe wino lub nawet delikatne wino musujące sprawdzi się idealnie, bo bąbelki dodają lekkości i odświeżają podniebienie, bigos, będący symbolem kuchni polskiej, to potrawa wymagająca, bo łączy w sobie mięso, kapustę kiszoną, grzyby, przyprawy i często wędzonki, do bigosu najlepiej pasują wina czerwone o dobrej kwasowości i umiarkowanych taninach, które nie będą zbyt ciężkie, ale poradzą sobie z intensywnością dania, świetnym wyborem będzie pinot noir, zweigelt lub polskie czerwone wina z odmian regent czy rondo, które mają owocowy charakter i nie dominują potrawy, do dań z dziczyzny, takich jak gulasz z jelenia, dzika czy sarny, warto sięgnąć po wina bardziej strukturalne, z wyraźniejszymi taninami i głębią, bo dziczyzna ma intensywny smak i potrzebuje wina z charakterem, tu sprawdzą się cabernet sauvignon, merlot lub kupaż tych odmian, również w wersji polskiej, które coraz częściej dorównują zagranicznym odpowiednikom, nie można zapomnieć o rybach, które w kuchni polskiej pojawiają się szczególnie często w okresie świątecznym, karp smażony, karp w galarecie czy śledzie wymagają wina o wysokiej kwasowości, które zrównoważy tłustość ryby, dlatego idealne będą tu wytrawne białe wina, takie jak riesling, sauvignon blanc czy polski solaris, śledzie w oleju, śmietanie lub occie doskonale łączą się z winami półwytrawnymi, które mają odrobinę cukru resztkowego łagodzącego słoność i kwasowość potrawy, kuchnia polska to również dania z grzybów, które są niezwykle aromatyczne i ziemiste w smaku, do sosów grzybowych, krokietów z grzybami czy pierogów z grzybami świetnie pasują wina białe o delikatnych nutach beczkowych lub czerwone wina lekkie, o niskiej taninie, które nie zabiją subtelnego aromatu grzybów, warto tu sięgnąć po pinot noir lub chardonnay dojrzewające krótko w beczce, desery w kuchni polskiej, takie jak sernik, makowiec, szarlotka czy pierniki, również zasługują na odpowiednie wino, do deserów najlepiej pasują wina słodkie lub półsłodkie, które harmonizują z poziomem słodyczy potrawy, sernik świetnie łączy się z winami deserowymi na bazie późnego zbioru, a makowiec z winami aromatycznymi, o nutach miodu i suszonych owoców, polskie wina owocowe, szczególnie z jabłek, porzeczek czy wiśni, mogą być ciekawym i bardzo regionalnym dodatkiem do deserów i serów, co pokazuje, że kuchnia regionalna i lokalne wina doskonale się uzupełniają, mówiąc o kuchni polskiej, nie można pominąć faktu, że coraz więcej winnic w Polsce produkuje wina dopasowane do naszej kuchni i klimatu, dzięki czemu nie musimy sięgać wyłącznie po wina z zagranicy, polskie białe wina są zazwyczaj świeże, kwasowe i idealnie pasują do potraw na bazie kapusty, ryb i drobiu, a polskie czerwone wina, choć lżejsze niż te z południa Europy, świetnie odnajdują się przy bigosie, pieczonych mięsach i daniach jednogarnkowych, wybierając wino do kuchni regionalnej, warto kierować się zasadą równowagi, wino nie powinno dominować potrawy, ale ją uzupełniać, a najlepsze połączenia to te, które wynikają z podobieństwa smaków i lokalności, dlatego kuchnia polska najlepiej smakuje z winami, które mają dobrą kwasowość, umiarkowaną moc i naturalny charakter, niezależnie od tego, czy są to wina białe, czerwone czy owocowe, najważniejsze jest, aby dobierać wino świadomie, ale bez nadmiernych zasad i sztywności, bo kuchnia regionalna to przede wszystkim radość, tradycja i wspólne biesiadowanie, a wino ma tę radość podkreślać, a nie ją komplikować, dlatego warto eksperymentować, próbować różnych połączeń i odkrywać, jak bogata i różnorodna może być kuchnia polska w połączeniu z winem, bo dobrze dobrane wino potrafi sprawić, że nawet najprostsze danie nabiera nowego wymiaru i pokazuje, że tradycja i nowoczesność mogą iść w parze.